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パン(2002-06-28 より)

パン(2002-06-28 より)

みなさんは ご飯党ですか?それともパン党ですか?
ご飯党の方も 今回は、パンのお話に付き合ってくださいね。
何を隠そう パンはポルトガル語です。
「ポルトガル船が、種子島に漂着し 鉄砲が伝わった。」と言うことは皆さんも学校で勉強しましたよね。
その時に、なんとパンも日本にやってきたそうです。
織田信長は、舶来好みでパンを好んで食べていたそうです。 それから300年たって本格的にパンが焼かれるようになったそうです。 (水気の少ないパンは、おにぎりなどに比べ日持ちする為,軍用の食事に適していると考えられて・・・)
どんなパンだったのでしょうねぇ~。 きっとかた~いパンじゃぁないかな、と想像します。
ちなみに、4月12日にパンの製造が始まったそうで、4月12日は「パンの日」とされています

どんなパンが好きですか? カンパーニュ、フランスパン系の固いパン・食パン、バターロールなどのソフト系・クロワッサン、デニッシュなどのパイ系?
私、パンはなんでも好きですが、ハード系が一番好きかな・・・
パンは、買って来たその日に食べるようにしていますが、 次の日に持ち越した時は軽くトーストしてお気に入りのジャムをつけて食べるか、トマトと生ハム バジルなどをのせてホットサンドにして食べるのが好きです。
生ハムは、塩味がきついのでフレンチマスタードをつけると Good!
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ところで神田精養軒のパン ご存知ですか? 
ここのパンはシュタイナー農法で育てたのをシュタインメッツ処理製粉した物を使って焼いたパンです。
ドイツのパンはもちろん、三大アレルゲンといわれている 牛乳類・卵類・大豆類を含む原材料を使用しないで焼き上げたパンも14種類あります。
アレルギーのある方にお勧めのパン屋さんです。
私は渋谷の東急東横のれん街で買っていました。 
(残念ながら かんだ精養軒のパン 今はなくなってしまいました。そして今では、東急東横店もビルの工事中・・・時の流れを感じます。)



シュタイナー農法
シュタイナー農法の正式名称は、バイオダイナミック農法といいます。
神田精養軒では、「無農薬・有機・輪作農法」と呼んでいるそうです。
ドイツでは第一次世界大戦中 画期的な化学肥料が開発され、そのおかげで戦後、農産物の生産は増大しましたが、
同時に大規模な科学薬害が発生しました。
この状況に責任を感じた農家が結集し、対策を講じた時に講師として招かれたのが
ルドルフ・シュタイナー(1861~1925)でした。
このシュタイナーは、旧オーストリア帝国(現クロアチア)で生まれた哲学博士です。
医学、農業,芸術、教育、建築、経済などさまざまな分野にわたり19世紀末活躍しました。
彼は、農業や連作障害によって病んだ土壌や作物を再び健全にするための具体的方法を指示しました。
これが後にバイオダイナミック農法と呼ばれるようになりました。

シュタイナー農法で育てられた農産物はドイツでは
「デメター」(ギリシャ神話の農業の女神の名)ブランドで売られ最も安全な食品として評価を得ています。


シュタインメッツ処理製法
ヨーロッパでは昔 地元でとれた穀物を近くの水車小屋で粉に引き、すぐに使っていました。
大量ストック・広域流通の近代製粉の時代へと移った時に、切り捨てられたものが胚芽でした。
穀物で最も栄養価の高い胚芽は、最も腐敗しやすい部分でもあったからです。
このような近代製粉に疑問を持ったシュテファン・シュタインメッツ(1853~1930)は
長い歳月をかけ、汚染を排除した上で胚芽や繊維を含んだ完全穀粒粉にする
「シュタインメッツ処理製粉法」を考案しました。
神田精養軒では、栄養価のない最外皮だけを取り除き、麦の生命力すべてを活用する
シュタインメッツ処理法の粉を使用してパンを製造しています。

神田精養軒通信
パン特集号から一部引用いたしました。

※今は随分あちらこちらで、シュタインメッツのパンを見かけるようになりました。



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